Le Domaine Orenga de Gaffory est morcelé sur quatre grands sites portant chacun entre quatre et cinq parcelles de vignes. Ces sites s’étendent sur les communes de Patrimonio, Barbaggio, Saint-Florent, Oletta et Poggio d’Oletta, toutes situées dans l’Aire d’Appletation Patrimonio pour les rouges, blancs et rosés et Muscat du Cap Corse pour les muscats.

Plusieurs cépages peuvent être cultivés sur le même site. La prédominance du sous-sol est argilo-calcaire mais certaines parcelles sont graveleuses (recouvertes de galets). Ces terres graveleuses sont particulièrement adaptées à la culture des cépages rouges en leur offrant une grande concentration et une grande complexité aromatique liée directement au caractère de ces pierres qui restituent la nuit la chaleur emmagasinée la journée.

D’autres terres bénéficient de l’influence du schiste (pierres). Ils ont la même caractéristique que les graves (galets) de restituer la chaleur la nuit. Les schistes mettent particulièrement en valeur les blancs en révélant leurs qualités aromatiques, en leur apportant une grande finesse et en leur offrant des qualités de vieillissement rares.