Rappo Vin de Liqueur

Le Rappo est une très vieille recette Cap Corsine dont l’origine remonte au XVIème.

A l’époque, les moines de Morsiglia l’élaboraient à partir d’un cépage ancestral du Cap Corse – que l’on retrouve sur l’île d’Elbe – l’Aléatico.
Ils laissaient macérer les raisins avec des sarments de vignes frais, ce qui conférait à ce vin une véritable astringence.
Aujourd’hui, pour retrouver cette astringeance, nous laissons macérer notre Aléatico avec la raffle c’est-à-dire avec le bois de la grappe.
Vin exceptionnel produit en très petite quantité, témoin des temps passés et de l’histoire du Cap Corse, le Rappo se conserve des années en bouteilles fermées et plusieurs mois une fois ouvert.

Association Mets et Vins :

Ses arômes de fruits, de cuir, de cacao, de moka complétés de quelques notes épicées en font un excellent vin de dessert qui se marie merveilleusement bien avec un dessert au chocolat noir.
Mais le Rappo est également très agréable à l’apéritif. Toute cette complexité résulte d’un élevage en fûts de chêne et d’un assemblage de différents millésimes incluant des vins de plus de 10 ans d’âge.