De Novembre à Mars : on prépare la vigne

Après les vendanges, la vigne attaque sa période de repos bien mérité. Les feuilles tombent à l’automne et les sarments qui portaient maternellement les grappes, sèchent. On cavaillonne les vignes en rassemblant la terre autour du pied pour les protéger du froid hivernal. L’enherbement est maintenu sur certaine parcelle pour lutter contre l’érosion. Puis vient la période de repos pour les ouvriers.

Au  printemps, on aère la terre pour lutter contre l’évaporation et la sècheresse. Puis, on décavaillonne. On enlève la terre que l’on avait rajouté aux pieds durant l’hiver. Le travail du sol suit pour enfouir les herbes. Aucun désherbant n’est utilisé. Le travail de l’homme remplace l’utilisation de produits chimiques.

La taille est accomplie de manière rationnelle pour orienter les parcelles et la quantité de grappes qu’elles devront idéalement produire, en fonction de leur âge, de leur taille et de leur situation sur le domaine. Cette taille s’accompagne d’une remise en place du palissage en gobelets sur les vieilles vignes ou en cordons de Moyab sur les jeunes vignes.
Enfin, les plants manquants sont remplacés.

Avec le printemps : la vigne reprend vie

Dès les premiers jours du printemps, la vigne entre dans son cycle végétatif, elle recommence à vivre. L’apparition des premiers bourgeons demande une vigilance accrue pour prévenir du développement d’éventuelles maladies et donner à la vigne toutes les chances d’arriver dans des conditions optimales.  Puis apparaissent les premières grappes.
Lorsque la baie abandonne sa couleur verte pour sa couleur rouge ou jaune, c’est la verraison. A ce moment, des soins préventifs et réguliers sont octroyés au vignoble, exclusivement au moyen de produits minéraux et organiques. Une attention toute particulière est dévolue à l’épamprage, à l’ébourgeonnage et au rognage. En réduisant le nombre de rameaux d’une part et en rationalisant la longueur de ses rameaux d’autre part, la sève et par elle, les arômes et les tanins se concentrent dans les baies qui parviendront à maturité.

Si malgré toutes ses précautions, les vignes produisent  trop de grappes, une vendange en vert (suppression des grappes en excès) sera organisée au mois de Juillet. Un effeuillage de la partie située au niveau des grappes peut être également pratiqué pour favoriser la maturité et la ventilation des raisons.